Cozido à Portuguesa ( originário de Macedo de Cavaleiros)

Ingredientes:

1 orelha de porco média

1 chispe pequeno

120g de toucinho

1 chouriço de carne

1 chouriço de sangue

200g de grelos50g de salpicão

250g de feijão vermelho

1 cenoura

1 dente de alho

1dl de vinho branco

1 cebola

1 folha de louro

1 colher de sopa de polpa de tomate

azeite, sal, pimenta e cominhos q.b.

Preparação:

De véspera, coloque o feijão em água, limpe a cabeça e porco e o chispe.Coza as carnes em água, deitando a primeira água de fervura fora, para não ficar com demasiada gordura. Limpe a carne dos ossos e corte-a aos pedaços.Coza o feijão em bastante água com um fio de azeite.Faça um refogado com metade do toucinho picado e um pouco de azeite. Junte o alho e a cebola picados e o louro, vá regando com o vinho, adicione a polpa de tomate e um pouco de água de cozer o feijão, o toucinho, o chouriço de carne, o chouriço de sangue e deixe cozer. Quando os enchidos estiverem cozidos retiram-se e reservam-se. Junte o chispe, a orelheira e o feijão, tudo bem escorrido, e os grelos. Tempere com sal, pimenta e cominhos e deixe apurar. Quando estiver a ficar pronto junte de novo os enchidos e sirva bem quente

Alheiras de Mirandela servidas com saudade

Ingredientes:

4 alheiras médias, 1 molho de grelhos de nabos, 8 batatas médias, 1/2 cabeça de alho, 5 colheres(sopa) de azeite,sal.

Preparação:

lave as alheiras e enxugue-as. escolha os grelos, retirando os talos mais duros.Coza-os em água temperada com sal.À parte coza as batatas com a pele,lavadas e cortadas ao meio em água e sal.Entretanto grelhe as alheiras numa chapa bem untada com azeite, picando em diversos pontos com uma agulha.Numa frigideira, aqueça o azeite, junte os alhos pisados com as peles.Frite até alourarem.Retire os alhos, junte os grelos escorridos e salteie para os envolver na gordura.Sirva as alheiras com os grelos e as batatas peladas tudo muito quente.

Profiteroles em Madrid

Boa companhia, boa refeição, bons vinhos…os profiteroles fizeram o restante...

Ingredientes:

125 g manteiga

1 colher (chá) de açucar

200 g de farinha

3 ovos

300 ml água

1 pacote de natas

3 colheres (sopa) de açucar para o recheio chocolate preto ou de leite

Levar um tacho ao lume com a manteiga, o açucar e a água. Manter o lume médio e deixar ferver, mexendo constantemente. Retirar do lume e incorporar a farinha, mexendo sempre. Voltar a colocar o tacho ao lume e continuar a mexer, até ficar uma mistura homogénea. Retirar do lume e pôr o tacho num recipiente com água fria, para arrefecer.Bater os ovos, incorporá-los na massa e mexer muito bem.Fazer pequenos montes em cima do tabuleiro do forno com a ajuda de um saco de pasteleiro.Cozer no forno a 170 ºC durante 40 minutos. Apagar o forno e deixar arrefecer lá dentro.Bater as natas com o açucar e rechear os profiteroles (abrindo-os a meio mas sem separar totalmente).Derreter o chocolate em banho maria ou no micro ondas (com um pouquinho de leite) e deitar um pouco em cada um dos profiteroles ou servir com chocolate quente.